Резистентный или неусваиваемый крахмал считается одним из важнейших элементов рациона, который может объяснить здоровье и долголетие людей, включающих в свое меню такие продукты, как картофель и рис. Однако не стоит воспринимать резистентный крахмал как универсальное решение, так как переедание обычного крахмала может привести к негативным последствиям.
Разнообразие крахмала
Существует два основных вида крахмала: амилоза и амилопектин. Важно учитывать их влияние на уровень сахара в крови, в зависимости от гликемического индекса. Крахмалы можно разделить на три категории:
- Быстро усваиваемый крахмал: резко повышает уровень сахара в крови. Примеры: белый хлеб и рафинированные углеводы.
- Медленно усваиваемый крахмал: переваривается в тонком кишечнике медленнее. Содержится в цельнозерновых продуктах, таких как бурый рис и овсянка.
- Устойчивый (резистентный) крахмал: не всасывается в тонком кишечнике, ферментируется в толстом. Не повышает уровень сахара, обладает низким гликемическим индексом.
Типы резистентного крахмала
Резистентный крахмал делится на несколько типов:
Как использовать резистентный крахмал в рационе
Резистентный крахмал выходит на передний план как пребиотик, полезный для кишечной флоры. Его влияние на здоровье многогранно:
- Повышение чувствительности к инсулину.
- Поддержка здоровья сердца и почек.
- Контроль веса и уровень глюкозы крови.
- Регуляция кислотности желудка и улучшение усвоения питательных веществ.
- Положительное влияние на настроение и когнитивные функции.
Оптимальный вариант потребления включает в себя холодный отварной рис или запеченный картофель, которые были охлаждены. Так можно воспользовать все преимущества резистентного крахмала без чрезмерных усилий.
