Приготовление пиццы требует внимательного подхода не только к тесту и начинке, но и к соусам, которые являются основой вкуса. Часто их роль недооценивают, хотя именно соус задает тон всему блюду.
Среди самых популярных соусов для пиццы выделяются:
- Маринара – соус на основе перетертых томатов;
- Бешамель – густой молочный соус;
- Белый соус – сочетание майонеза и сметаны.
Каждое заведение разрабатывает свои уникальные рецепты этих соусов, а повара придают им своеобразный вкус по своему желанию. Ниже приведены рецепты трех самых распространенных соусов.
Маринара
- Томаты в собственном соку – 720 мл;
- Масло растительное – 100 мл;
- Вода или бульон – 70 мл;
- Сушеный орегано – 7 г;
- Сушеный базилик – 7 г;
- Соль – 5 г;
- Сахар – 15 г.
Приготовление:
Бешамель
- Молоко – 1000 мл;
- Сливочное масло – 100 г;
- Пшеничная мука – 80 г;
- Сушеный чеснок – 5 г;
- Черный молотый перец – 3 г;
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
Белый соус
- Майонез – 500 г;
- Сметана – 500 г;
- Черный дробленый перец – 7 г;
- Сушеный орегано – 5 г;
- Сушеный базилик – 5 г;
- Соль – 3 г.
Все ингредиенты тщательно смешиваются и взбиваются венчиком.
Эти три соуса являются основными в производстве пиццы, однако существует множество вариаций, включая соус песто и соус Цезарь, которые также можно использовать в качестве основы для пиццы.
