Слабосоленая форель – отличный выбор для завтрака, а сделать её дома совсем не сложно. Рецепт, о котором пойдет речь, основан на методах, предложенных известным шеф-поваром Ильей Лазерсоном, сообщает Жизнь только начинается.
Почему лучше готовить самому?
Хотя в магазинах можно найти слабосоленую рыбу, многие жалуются на высокие цены и низкое качество. Приготовив форель самостоятельно, можно быть уверенным в её свежести и вкусе. Предпочтительно использовать свежевыловленную охлажденную рыбу. В большинстве случаев, для засолки подойдет рыба весом от 2 до 3 килограммов.
Процесс засолки
Первый шаг – аккуратно разделить рыбу. Для этого потребуется острый нож. Следует отделить голову, сделать надрез по спинке и удалить кости. После этого филе нарезается на небольшие кусочки.
Для приготовления засолочной смеси соедините соль и сахар в соотношении 2 к 1. В зависимости от веса рыбы, рекомендуется взять от 6 до 8 столовых ложек соли. Смесь можно просто натереть на филе или разделить на части, добавляя ароматизаторы. Это могут быть:
- Имеретинский шафран
- Мелко нарезанный укроп
- Коньяк
Пока соль не впитала лишнюю влагу, можно немного увлажнить её обычной водой. Затем натираем филе этой смесью и помещаем его в контейнеры для маринования.
Контейнеры с рыбой оставляются в холодильнике на сутки. Если предпочитаете более соленый вкус, продлите время засолки. После этого следует обмыть и высушить филе, закутать в пергамент и поместить в морозильник. Один кусочек можно оставить в холодильнике для немедленного употребления.
Польза и калории
С давлением калорий филе форели варьируется, но в среднем получается около 173 ккал, 20,6 г белка и 10,1 г жиров. Это значит, что слабосоленая форель не только вкусная, но и полезная!
