Пельмени — это любимое блюдо многих. От мясных до рыбных, у каждой семьи есть свой уникальный рецепт, который передается из поколения в поколение. Хотя в современных условиях большинство из нас предпочитает покупать готовые пельмени, многие все еще вспоминают о том, как в детстве собирались всей семьей, чтобы лепить их вручную. Налепленные пельмени по традиции выносили на мороз, а затем варили, с нетерпением ожидая момент, когда они начнут всплывать.
Почему пельмени всплывают?
Когда пельмени запущены в кипящую воду, они не сразу всплывают, а сначала остаются на дне кастрюли. Однако, как только они начинают подниматься на поверхность, это является признаком их готовности. Научные пояснения этому процессу основаны на изменении средней плотности пельменей в ходе варки.
Замороженные пельмени имеют плотность выше воды, что и заставляет их тонуть. После варки, однако, их объем увеличивается, а масса остается прежней. Таким образом, с увеличением объема плотность пельменей уменьшается, и по закону Архимеда они начинают всплывать.
Что приводит к увеличению объема?
Причины увеличения объема пельменей связаны с несколькими факторами. Существует мнение, что причина в фарше: коллаген, содержащийся в мясе, при нагревании превращается в желатин, который легче. Хотя такое мнение распространено, оно не совсем верное, поскольку фрикадельки, даже сваренные, не ведут себя так же, как пельмени.
Существует и другая гипотеза, касающаяся теста. При варке крахмалы, содержащиеся в муке, образуют клейстер, однако его плотность также остается выше плотности воды. Главное, что происходит с тестом — это образование паро-воздушной смеси в порах, которая значительно увеличивает их объем и разрыхляет структуру.
Итог
Таким образом, именно воздух и пар внутри теста создают необходимый эффект, благодаря которому пельмени всплывают в процессе варки. Но если оставить их остывать в кастрюле, образовавшийся конденсат делает их менее объемными, и они вновь могут опуститься на дно, пишет канал.
