Приготовление фарша из телячьей вырезки может показаться простой задачей, однако, применение ножа вместо мясорубки придаст блюду дополнительную текстуру и глубину вкуса. Это обязательно отразится на гастрономическом впечатлении от рулетиков.
Ингредиенты для салата
Чтобы приготовить салат на 5-6 порций, потребуется:
- 1 вырезка из телячьей лопатки
- 1 большая луковица
- 200 г салатного микса (шпинат, рукола, корн)
- 2 красных яблока
- 1 красная луковица
- сок и цедра 1 лимона
- 4 ст. л. оливкового масла
- по 1 ст. л. зернистой и гладкой горчицы
- малина для украшения
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление рулетиков
1. Духовку разогреть до 160°С.
2. Вырезку нарезать на кусочки длиной около 22 см. Каждую часть тонко нарезать, добавив соль и перец.
3. Оставшееся мясо нарезать мелко и измельчить ножом. Лук очистить и накрошить, обжарить на 1,5 ст. л. оливкового масла до прозрачности. Смешать фарш с луковой массой, добавив гладкую горчицу, соль и перец.
4. На каждый кусочек мяса выложить ложку фарша, свернуть в рулет и закрепить зубочистками или шпагатом. Установить вертикально на противень с пергаментом, полить оставшимся маслом и запекать в духовке 15 минут.
Заправка и сервировка
Для заправки соединить половину лимонного сока с зернистой горчицей, 1,5 ст. л. оливкового масла, соль и перец. Красную луковицу нарезать тонкими кольцами, яблоки очистить от сердцевины и нарезать дольками, полив оставшимся лимонным соком.
Смешать салатный микс с половиной заправки и выложить на тарелки. На зеленые листья выложить яблоки и теплые рулетики, полить оставшейся заправкой, украсить малиной и подавать к столу сразу.
