С приходом летнего сезона, многие хозяюшки активно начинают готовить заготовки на зиму, среди которых особое внимание уделяется помидорам. Эти овощи по праву любимы многими, но не все знают, как правильно солить как спелые, так и незрелые плоды.
Для заготовок чаще всего используют методы без уксуса, сохраняя максимальное количество витаминов. Кроме того, помидоры с лимонной кислотой добавляют интересную кислинку в вкус.
Простая бочковая засолка
Этот традиционный способ позволяет создать ароматные и полезные заготовки. Холодная засолка в деревянных бочках — отличное решение для сохранения помидоров до весны.
Совет: Если бочек нет, можно обойтись большой эмалированной кастрюлей.
Для приготовления подходят спелые и упругие помидоры любого размера. Бочку или кастрюлю заранее укрывают листьями вишни, смородины и хрена. Овощи моют и укладывают слоями, чередуя с кусочками чеснока и перца. Для засолки нужно развести 100 граммов соли в литре воды и залить полученным рассолом помидоры. Укрыв все листьями хрена, их прижимают грузом и оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня, а затем переносят в прохладное место на 28 дней.
Простой посол зеленых помидоров
Заготовка зеленых помидоров — отличное решение, если плоды не успели созреть. Для этого потребуется деревянная бочка или большая кастрюля. На 5 килограммов незрелых помидоров берут:
- 50 г острого перца
- 50 г смородинных листьев
- 100 г укропа
- 30 г петрушки и базилика
- 300 г соли
- 4 литра воды
Помидоры укладываются слоями с зеленью и солью, заливаются рассолом, а настаивать будут месяц. Это идеальный способ сохранить вкусные недозрелые плоды.
Зеленые помидоры в пластиковых ведерках
Для засолки в пластиковых ведрах, также используют вишневые листья, укроп и острый перец. Для рассола потребуется 70 г соли на литр воды. Процесс занимает полтора месяца. Перед началом можно облить овощи кипятком, чтобы устранить их жесткость.
