Когда появляется желание насладиться чем-то свежим и оригинальным, прекрасно подойдут ферментированные овощи. Эти хрустящие, ароматные и насыщенные вкусы закуски идеально дополнят любое блюдо — от мяса до каши, а также отлично подойдут в качестве закуски с хлебом. Главное — вся процедура простая и основана на натуральных ингредиентах.
Ингредиенты
- Капуста — небольшой кочан
- Морковь — 1–2 шт.
- Свёкла — 1 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Острый перец — 1 шт.
- Помидоры — 3–4 шт.
- Укроп (зонтики или веточки) — по вкусу
Для рассола:
- Вода — 1 л (холодная, фильтрованная)
- Соль — 1 ст. ложка без горки
Как готовить
Первым делом необходимо подготовить овощи. Капусту следует нарезать крупными кусками, морковь и свёклу — кружочками или тонкими полосками. Сельдерей и острый перец резать кольцами, чеснок можно просто разрезать на половинки. Чем крупнее нарезка, тем дольше будет идти процесс ферментации, но и хруст будет более pronounced.
Далее готовится рассол: в литре холодной воды нужно растворить соль, избегая йодированной, так как она может замедлить брожение. Рассол должен быть слегка солоноватым, но не пересоленным.
В чистую стеклянную банку укладывать овощи слоями: сначала свёклу и морковь, затем капусту, сельдерей, чеснок и острый перец. Последним слоем добавляются помидоры с укропом, после чего всё заливается рассолом, который должен полностью покрывать овощи.
Банку накрыть крышкой (не герметично) или марлей и оставить при комнатной температуре на 4–5 дней. Появление легкой пены является нормальным знаком успешной ферментации — главное, чтобы овощи были полностью погружены в жидкость.
Раз в день следует приоткрывать крышку для выпуска воздуха. Как только овощи начнут приобретать кисло-сладкий вкус, их можно перемещать в холодильник, где они полностью настоятся и усилят вкус.
Полезные советы
- Ферментированные овощи можно хранить в холодильнике под крышкой до 3 недель.
- Для смягчения вкуса можно добавить немного сахара в рассол.
- Экспериментируйте с другими овощами, например, цветной капустой или зелёной фасолью.
- Для яркого цвета добавляйте свёклу, которая придаст рассолу розово-рубиновый оттенок.
- Подавать как самостоятельную закуску или гарнир — особенно вкусно с сметаной или оливковым маслом.
