С приближением зимы пастухи Крита спускаются с вершин Лефка Ори, Псилоритиса и Дикти, чтобы привести свои стада к зимним пастбищам. Эти люди уникальны, как и сама культура Крита.
С гордой осанкой и лицами, обветренными от трудов, пастухи хранят секреты, которые передаются из поколения в поколение. Они не просто умельцы в сыроварении, но настоящие мастера «сыра из дыры» (??????????). Лишь выбравшись на Крит, можно стать счастливчиком, попробовав этот неповторимый продукт. Важно не торопиться его есть, а насладиться каждым мгновением и каждым вкусом.
Молоко с горных пастбищ
Козы и овцы, бродящие по горам, вкушают только то, что предлагает сама природа: ароматный букет местных трав и растений. Пастухи обеспечивают им лишь воду. Поэтому молоко, полученное от этих животных, становится настоящим нектаром. Важно отметить, что для обычных сыров молоко часто пастеризуют, что приводит к потере не только микробов, но и полезных лактобактерий. В результате вкус сыра становится менее насыщенным. Однако для «сыра из дыры» молоко не подвергают пастеризации, что позволяет сохранить его богатую вкусовую гамму.
Процесс созревания сыра
Создание этого уникального сыра происходит в вертикальных пещерах – «дырах». Даже в летние месяцы температура здесь держится на уровне 5-6 градусов, зимой — еще ниже. При такой температуре сыр созревает от 7 до 14 месяцев, а иногда и дольше, становясь с возрастом все вкуснее.
Попробуйте кусочек кисло-сладкого кефалотири «из дыры». Не спешите запивать его красным вином, позвольте раскрыться всем ароматам, которые впитал сыр от окружающей природы. Так вы поймете, насколько высоко ценится этот продукт и как важно уважение к трудящимся пастухам.
Советы по хранению и подаче
Хранить сыр рекомендуется в холодильнике, завернув его в тканевую салфетку. Перед подачей на стол стоит потратить час-полтора, чтобы сыр прогрелся до комнатной температуры. Тогда все его ароматы раскрываются в полной силе.
Больше информации о доме пастухов, открытом для туристов у подножья горы Псилоритис, можно найти здесь.
