В начале ноября в Санкт-Петербурге прошел фестиваль Megustro — важная встреча профессионалов ресторанного мира, включающая шеф-поваров, рестораторов и менеджеров. В этом году событие сосредоточилось на изменениях в ресторанной отрасли и адаптации к новым вызовам.
Тренды и новшества в ресторанном мире
Фестиваль собрал более 5300 участников и предложил 113 образовательных мероприятий, которые затронули актуальные проблемы, такие как нехватка кадров, импортозамещение и современные гастрономические направления. Спикеры делились опытом и искали новые подходы к развитию бизнеса в условиях неопределенности.
Модные кухни и русская кухня
Консультант Ирина Авруцкая представила свои прогнозы относительно современных кухонь, акцентировав внимание на адаптации к растущим ценам и ограниченному ассортименту продуктов. В числе главных направления она выделила локальную продукцию и современные кулинарные технологии.
Шеф-повары Андрей Шмаков и Роман Киселев обсудили завтрашние тенденции в русской кухне в рамках мероприятия Chef’s Challenge. Обсуждение коснулось важности комфортной еды и влияния потребительских привычек на гастрономию. Шмаков заметил, что современная русская кухня — это прежде всего работа с локальными продуктами и инновационные подходы к традиционным рецептам.
Экология и национальные рейтинги ресторанов
Эко-тематика оказалась в центре внимания, несмотря на общий тренд к сворачиванию ESG-программ. Марина Орлова, генеральный директор сети ресторанов, предложила идеи по устойчивому развитию и экономии на отходах. Она подчеркнула, что внимательное отношение к экологии способно стать конкурентным преимуществом.
С другой стороны, вопрос создания национального ресторанного рейтинга привлек внимание участников форума. На круглом столе обсуждались варианты, учитывающие как мнение экспертов, так и отзывы клиентов, что поможет реализовать авторитетный гиду для путешественников и местных жителей. Инициатива Санкт-Петербурга по созданию такого рейтинга может стать важным шагом для развития туристической привлекательности города.
Фестиваль Megustro продемонстрировал, что ресторанный бизнес на пороге значительных изменений, и готов адаптироваться к новым условиям, опираясь на инновации и потребности рынка.
