Грецкие орехи — удивительный продукт, который не имеет четкой сладости или горечи, но обладает множеством вкусовых нюансов. Это универсальный ингредиент, который прекрасно сочетается с мясом, овощами, сырами и десертами.
Исследовали этот орех эксперты: технолог, диетолог и опытные шеф-повара Москвы, которые поделились своими знаниями.
Как выбирать грецкие орехи?
Ирина Суляева, преподаватель технологий в ФГБОУ ВО «МГУПП», рекомендует:
- Если покупаете очищенные орехи на рынке, обязательно их попробуйте, так как это единственный способ проверить их на вкус горечи и наличие плесени.
- При выборе орехов в скорлупе осмотрите их на наличие пятен и белого налета, что может указывать на плесень. Убедитесь, что орех тяжелый и не гремит — это признак свежести.
В магазинах орехи продаются в упаковках, поэтому ищите те, в которых нет конденсата и повреждений. Излишняя крошка может свидетельствовать о старости продукта.
Шеф-повар Мамия Джоджуа добавляет, что хорошо очищенные орехи должны оставлять жирные следы на пальцах, а рассыпающиеся — лучше не покупать.
Как хранить грецкие орехи?
Ирина Суляева уточняет, что очищенные орехи имеют срок хранения до месяца. Лучшим вариантом будет хранение в стеклянной таре в сухом, хорошо вентилируемом месте. Орехи в скорлупе могут храниться до двух лет, но также нуждаются в защитном пространстве от света.
В чем польза и вред грецких орехов?
Екатерина Бурляева, кандидат медицинских наук, отмечает, что грецкие орехи богаты микроэлементами — селеном, медью, марганцем и витаминами группы В. Эти вещества способствуют нормализации работы нервной и сердечно-сосудистой систем.
Однако следует быть осторожными: из-за высокого содержания меди грецкие орехи противопоказаны людям с болезнью Вильсона. Кроме того, их не рекомендуют детям младше трех лет из-за аллергичности. Максимальная суточная норма — до 50 граммов, иначе можно столкнуться с проблемой лишнего веса или даже кишечной непроходимости.
Грецкие орехи могут быть основой для множество блюд, включая салаты, соусы и даже десерты. Они способны привнести особый вкус в мясные и овощные блюда, а также составляют отличную основу для заправок.
Выводя пользу и риски грецких орехов, нельзя не упомянуть, что их горечь часто связана не только со старостью, но и с условиями хранения. Для уменьшения горечи орехи можно замачивать или прокалывать перед использованием.
