Современные хозяйки все чаще обращаются к вакууматорам, желая упростить процесс приготовления и хранения пищи. Эти устройства позволяют замораживать или хранить готовые блюда, играя важную роль в рационе, особенно когда речь идет о сохранении времени на кухне.
Ранее вакууматоры были доступны лишь в ресторанах, и их цена не всегда была приемлема для домашних условий. Сегодня же они стали более доступными и компактными, а также получили широкое распространение на маркетплейсах. Нутрициолог Елена Желянина рассказывает о преимуществах и некоторых нюансах использования этих приборов, которые смогут удовлетворить потребности даже самого взыскательного шефа на домашней кухне.
Принцип работы вакууматора
Большинство бытовых вакууматоров не имеют камер и работают иначе, чем их профессиональные аналоги. Процесс начинается с размещения продукта в пакете, после чего прибор откачивает воздух и герметично запечатывает упаковку. Однако в отличие от камерных моделей, которые создают глубокий вакуум, бытовые устройства лишь значительно уменьшают количество воздуха. Но даже частичная откачка хватает, чтобы замедлить процессы порчи.
Влияние снижения кислорода на продукты
Кислород является одним из основных факторов, способствующих порче продуктов: он вызывает окисление жиров, изменение вкусовых качеств и размножение бактерий. Уменьшая количество воздуха, пользователи могут значительно продлить срок сохранности продуктов. Вакуумная упаковка способна сохранить свежесть мяса, рыбы, овощей и многих других продуктов, позволяя им дольше сохранять ароматы и текстуру.
Например, сыр в вакуумной упаковке не только не подсыхает, но и не впитывает посторонние запахи, в отличие от хранения в контейнерах. Мясо и рыба, упакованные вакуумом, могут храниться в два раза дольше, а использование таких изделий позволяет значительно оптимизировать пространство в холодильнике.
Преимущества и ограничения использования
Тем не менее стоит помнить о некоторых особенностях применения вакууматоров. Они не делают продукты вечными — их нужно упаковкой только свежие продукты. Перед паковкой, приготовленные блюда рекомендуется охлаждать, чтобы сохранить их вкус и текстуру.
Хотя вакууматоры значительно облегчают заморозку и позволяют избежать морозного ожога, их использование требует дополнительных затрат на сам прибор и пакеты. Кроме того, некоторые деликатные продукты, такие как ягоды и свежий хлеб, могут деформироваться под воздействием вакуума. Также не следует забывать, что отсутствие воздуха не уничтожает все бактерии, поэтому соблюдение температурного режима хранения остается важным.
