Для начала необходимо подготовить жировую сетку. Если она замороженная, оставьте ее в холодильнике на ночь для полного размораживания. После этого промойте сетку, залив горячей водой, и дайте настояться 20-30 минут; это сделает ее более мягкой и эластичной.
Подготовка печени
Очистите печень от пленок и сгустков крови, удалите желчные протоки и сосуды. Если запах печени настораживает, замочите ее в воде или молоке на пару часов.
Обсушите печень с помощью бумажных полотенец и нарежьте ее на кусочки размером примерно 3-5 см. Присолите и тщательно перемешайте. В отдельной тарелке мелко нарежьте зелень кинзы.
Форма и закрутка шашлыка
Теперь приходит время подготовить жировую сетку. Обсушите её и нарежьте на порционные куски. Размеры не должны быть идеальными — главное, чтобы куски удобно заворачивали печень. Рекомендуется обрезать не все сразу, а работать с одним лоскутом, чтобы определить оптимальный размер.
На каждый лоскут положите кусочек печени, приправьте свежемолотым черным перцем и обильно посыпьте рубленной кинзой. Заверните конвертиком, чтобы начинка не выглядывала, и повторите эту процедуру с остальными кусками.
Шашлык на углях
Нанижите завернутые кусочки печени на шампуры, аккуратно протыкая их в местах, где подвернуты края жировой сетки, чтобы они удерживались на месте.
Жарьте ханский шашлык на раскаленных углях, избегая открытого пламени. Держите температуру невысокой и регулярно поворачивайте шампуры. Это поможет печени пропечься, а жиру растопиться, придавая блюду золотисто-красную корочку. На приготовление уйдет около 20 минут.
