Мульгикапсад, известное также как «капуста мульги», представляет собой сытное и ароматное эстонское блюдо, в основе которого свинина, перловка и квашеная капуста. Это кушанье когда-то считалось исключительно крестьянским, а сегодня стало символом местной кухни и нашло свое место в меню ресторанов Таллина и других крупных городов Эстонии.
Ингредиенты для мульгикапсада
- Свинина (шейная часть или окорок) – 600 г
- Бекон – 100 г
- Квашеная капуста – 800 г
- Перловка – 1 стакан
- Лук-репка – 1 головка
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец душистый – 5 горошин
- Сахар – 1 ч. ложка
- Растительное масло – 25 г
- Соль и молотый перец – по вкусу
Этапы приготовления
Сначала необходимо тщательно промыть перловую крупу и замочить её в воде на 2-3 часа. Для создания идеального мульгикапсада рекомендуется использовать жирную свинину. На разогретую с растительным маслом жаровню выкладываем мелко нарезанный копченый бекон, обжариваем его под крышкой на сильном огне около 10 минут, чтобы вытопился ароматный жир.
После этого бекон вынимаем, а в том же жире обжариваем мелко нарезанный лук до полупрозрачности. В это время аккуратно нарезаем свинину на кубики размером 2-3 см и добавляем к луку. Солим, перчим и готовим на высоком огне около 7-8 минут, чтобы мясо подрумянилось.
Теперь пора добавлять квашеную капусту и промытую перловку. На обжаренную свинину выкладываем слой капусты, присыпаем её сахаром, а затем добавляем перловку. Заливаем все ингредиенты водой, чтобы она лишь чуть-чуть покрывала верхний слой, и кладем горошины душистого перца. Не перемешиваем, чтобы блюдо сохраняло свои слои.
Духовку разогреваем до 180°C и ставим жаровню на полтора часа. По истечении времени мульгикапсад готов к подаче на стол как основное горячее блюдо. Жаровня поможет не только в приготовлении этого блюда, но и для запеканок, наваристых супов и пловов.
