На Русском Севере существовало множество видов сямги, каждый из которых обладал своими уникальными характеристиками и уровнем качества. Древние рыболовы различали следующие разновидности:
Разнообразие видов
- Сямга Двина: Это был один из лучших видов, уступающий по качеству только порогу.
- Сямга залётка: Эта рыба встречалась в небольшом количестве в Благо море. Хотя её качество оставляло желать лучшего, она славилась большим количеством икры, достигая до пяти фунтов на одну рыбу.
- Сямга Кандалакша: Низкосортная рыба, ловимая недалеко от села Кандалакша в Кемском уезде.
- Сямга межень: Маленькая рыба (4-5 фунтов), направлявшаяся в реки в конце июня - начале июля. Не отличалась вкусом и содержала самцов с незрелыми молоками.
- Сямга Мезень: Сорт, ловимый в реках Мезени, характеризующийся низким качеством и сухостью.
Качественные характеристики
- Сямга осень: Директорованная в северные реки с первых дней августа, она имела самый высокий уровень жира и объема, что делало её особенно ценной для метания икры.
- Сямга Печора: Ловящаяся в реке Печоре, её жирность и качество превышали многих других. Однако данный сорт быстро портился при неправильном посоле.
- Сямга Поньгама: Один из самых низкосортных видов, ловимая в устье реки Поньгамы.
- Сямга порог: Высококачественный сорт, который можно было поймать в порожистых частях реки Онеги.
- Сямга Умба: Сравнимая по качеству с порогом, ловилась у Тёрского берега.
Специальным упоминанием в рыбной культурной традиции являлся клоп сёмужий — насекомое, связанное с кожей Печорской сёмги, своим присутствием указывающее на щедрый осенний улов.
В настоящее время, к сожалению, оригинальные виды сёмги практически не отличаются, уступив место искусственно выращенному лососю.
Вот такие дела, ценители «красной рыбы», сообщает Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
