Шеф-повар Дмитрий Славин, имеющий опыт работы в лучших кухнях Германии, Франции и Нидерландов, вернулся в Москву 13 лет назад, чтобы продолжить развивать свои кулинарные навыки на родине. Его философия заключается в создании понятной и полезной еды, но в уникальной и авангардной подаче. Эту концепцию Славин успешно реализует в ресторане Shagal, где стал шефом.
Вдохновение и кулинарное кредо
Кухня Shagal заимствует вдохновение не только от французской гастрономии, но и от картин Марка Шагала. Вместо прямого следования французским традициям, Славин создает блюда в европейском стиле, ориентируясь на свои впечатления и личное творчество. В разговоре шеф подчеркивает, что мода в гастрономии ему не особенно интересна; он предпочитает опираться на собственный опыт и международные кулинарные тренды.
Славин весьма серьезно относится к своему профессиональному кредо: он стремится четко передать идею каждого блюда, проработав вкусовую гамму и цветовые решения. В меню, которое будет обновлено в ближайшие месяцы, шеф планирует представить каждый сет как произведение искусства, вдохновленное работами Шагала.
Уникальность ресторанов при отелях
Работа ресторана в отеле, по словам Славина, требует особого внимания и ответственности. Гостям, которые останавливаются на длительный срок, важно не только первое впечатление от кухни, но и стабильное качество блюд на протяжении всего пребывания. Стандарты, установленные известным отельным брендом M?venpick, также накладывают определенные требования к меню и сервису.
Среди новин, которые появились в Shagal с приходом Славина, стоит отметить большую ориентацию на здоровье и питательность. Например, шеф активно участвует в летних фестивалях и обновляет ассортимент завтраков, понимая их важность для успешного начала дня. В осеннем обновлении меню ожидаются многие приятные сюрпризы.
Лучшие блюда и шефская философия на премии
В меню ресторана уже появляются искренние фавориты гостей. В числе самых запоминающихся позиций — карпаччо из клубники с сыром страчателла и севиче из дорадо с капустой кимчи. Дмитрий Славин, как шеф и потребитель, надеется на успешный прием новинок и стремится поддерживать высокие стандарты качества.
Несмотря на профессиональные премии и рейтинги, к которым многие шефы относятся серьезно, Славин сохраняет спокойствие. Он упоминает своего кумира Марка Пьера Уайта, который предпочитает, чтобы его оценивала публика, исходя из кулинарных достижений, а не регалий, пишет Дзен-канал "HELLO!".
