Приготовление стерляди в белом вине — это не просто кулинарный процесс, а настоящая гастрономическая церемония. Это блюдо станет настоящим украшением любого стола и порадует любителей изысканной кухни.
Ингредиенты
- Стерлядь (вес 0,7-1,5 кг)
- Белое сухое вино или шампанское (0,5 л)
- Мелкий картофель – 8-10 шт.
- Фенхель – 1 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Свежий укроп – 1 пучок
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль и душистый перец по вкусу
- Лавровый лист – 6 шт.
- Растительное масло – 50 мл
- Сливочное масло – 100 г
- Сливки (22%) – 0,3 л
Приготовление
Перед тем, как приступить к готовке, следует подготовить рыбу: ее необходимо выпотрошить, удалить жабры и промыть кипятком, чтобы избавиться от слизи. Затем стерлядь солят как снаружи, так и внутри и складывают кольцом, закрепляя хвост под жаберными крышками.
На дно глубокого противня наливают немного воды и укладывают стерлядь. Внутрь кольца помещают очищенный лук, фенхель, корень петрушки, стебли укропа, душистый перец и лавровый лист. Затем в противень выливается вино так, чтобы оно покрывало рыбу наполовину.
Духовку разогревают до 170 градусов и помещают туда стерлядь на 20-30 минут, в зависимости от размера рыбы. Каждые 10 минут рыбу поливают вином из противня.
Чтобы приготовить соус "Белое вино", за 10 минут до окончания готовки отбирают 0,5 л рыбного бульона с вином и выпаривают его на сковороде, добавляя сливки и доводя до загустения.
Гарнир
В это время готовится гарнир. Картофель тщательно промывают с кожурой, делают на нем крестообразные надрезы, солят и смазывают растительным маслом, запекая в духовке 40 минут при 160 градусах.
Чеснок мелко нарезают и смешивают с укропом и сливочным маслом для ароматного акцента.
Подача блюда
Когда стерлядь готова, её выкладывают на большое блюдо. Внутрь кольца помещают отварной фенхель и картошку, слегка надавив на нее, чтобы раскрыть. В картофель кладут по кусочку масла с зеленью и чесноком, а тушку стерляди обвязывают свежей зеленью и поливают соусом "Белое вино". Если есть возможность, можно дополнить блюдо несколькими ложками икры для изысканного финала.
