Приготовление фасоли может оказаться настоящим искусством, особенно если цель — добиться идеальной мягкости. Шеф-повара делятся тремя неоспоримыми секретами, которые помогут оптимизировать процесс и сделать фасоль вкусной и нежной без добавления соды, сообщает канал "В саду у Валентинки".
Искусство подготовки: что нужно знать
Первое, что стоит помнить — использование жесткой воды может значительно замедлить размягчение фасоли. Это происходит потому, что кальций и магний, содержащиеся в жесткой воде, препятствуют быстрой активации пектинов, отвечающих за мягкость бобовых. В идеале стоит использовать фильтрованную воду, чтобы ускорить процесс и сохранить больше полезных веществ.
Совет 1: Если замачивать фасоль, делать это в мягкой воде, но не забывайте, что она также может унести часть питательных веществ.
Что запрещено делать
Многие ошибочно считают, что солить фасоль во время варки — это необходимый этап. На самом деле, добавление соли замедляет набухание клетчатки, и фасоль будет вариться гораздо дольше. Это правило касается не только фасоли, но и других бобовых, таких как горох, а также корневых овощей вроде свеклы и моркови.
Совет 2: Избегайте соли на начальном этапе варки. Лучше добавить ее в готовое блюдо, чтобы не тратить время.
Температура - ключ к успеху
Оптимальная температура при варке также играет важную роль. На слишком низком огне фасоль будет медленно отдаваться полезными веществами, оставаясь упругой внутри. Лучшим вариантом станет средний огонь, который позволяет равномерно добиваться нужной текстуры.
Так же не стоит запускать процесс на сильном огне, так как вы рискуете пересушить фасоль снаружи, оставив внутри сырые зерна.
Совет 3: Готовьте на среднем огне, чтобы создать идеальные условия для размягчения.
