Алкоголь как важный ингредиент
Алкоголь давно зарекомендовал себя как важный компонент в кулинарии. Вино, ликеры и другие напитки часто становятся основой различных старинных рецептов, придавая блюдам уникальный вкус и аромат. Использование алкоголя варьируется от закусок и основных блюд до десертов, и его роль сложно переоценить, сообщает источник.
На кухне алкоголь применяется во множестве блюд, от создания соусов и заправок до маринования и фламбирования. В холодных цехах его используют для улучшения текстуры соусов, а в горячих – для приготовления мясных и овощных блюд. В кондитериях он помогает улучшить процессы брожения при замешивании теста и создает сладкие соусы.
Миф о выпаривании алкоголя
Существует распространенное мнение о том, что алкоголь непременно выпаривается в процессе приготовления. Температура кипения спирта составляет 78 °C, и по идее, он должен исчезать из блюда. Однако на практике водные компоненты, содержащиеся в большинстве продуктов, влияют на этот процесс: температура кипения смеси будет средним значением, и спирт может оставаться в нем, пока не произойдет достаточно сильное обезвоживание.
Таким образом, утверждение, что алкоголь теряется в процессе готовки, не совсем верно. Имейте это в виду, когда готовите, и помните, что алкоголь, в небольших количествах, так и остается в блюде.
Как использовать алкоголь на вашей кухне
Алкоголь можно применять для:
- Соусов;
- Дробления теста, пекарских изделий;
- Приготовления десертов;
- Тушения мяса и овощей;
- Фламбирования блюд;
- Маринования продуктов.
Удачные сочетания с алкоголем
- Шоколадный ликер в сочетании с белым шоколадом;
- Белое сухое вино с чесноком и розмарином для морепродуктов;
- Пиво для улучшения брожения;
- Красное полусладкое вино для приготовления фруктов и птицы.
