В воздухе уже пахнет уютом и ожиданием долгого вечера за столом, когда мясо становится особенно нежным и легко резаться. Такой эффект достигается не волшебством, а вниманием к деталям и простоте техники.
Что помогает сохранить сочность
Ключ к мягкому мясу — равномерная просаливание и плавное доведение до готовности в маринаде. Свинина попадает в рассол полностью закрытой, чтобы вкус проникал во внутреннюю структуру и сохранялся после жарки.
Ингредиенты и базовый подход
- 1–1,5 кг свиной корейки без кости
- 2 л воды
- 70 г соли
- 1 ст. л сахара
- 2 ст. л растительного масла
- 1 ст. л майонеза
- 1/2 ч. л смеси перцев
- 1/2 ч. л красного острого перца
- 1 ч. л майорана
- 1 ч. л прованских трав
- 3–4 зубчика чеснока
- 2–3 лавровых листа
Маринад и специи создают баланс между солёностью и ароматом, позволяя мясу держать сок в процессе приготовления.
Порядок действий, который работает
1) Довести рассол до кипения, затем охладить. 2) Поместить свинину в холодный рассол так, чтобы она была полностью покрыта, и поставить в холодильник на 2–3 дня. 3) После засолки обжарить мясо до корочки на сковороде, чтобы сохранить сочность внутри. 4) Вернуть мясо в кипящий маринад и варить на слабом огне 15–20 минут. 5) Дать мясу остыть в маринаде, затем отправить в холодильник на 3–5 часов перед нарезкой. 6) Нарезать и подавать.
Такая последовательность действий позволяет получить мягкое мясо с равномерным вкусом и легкостью нарезки в любой домашней ситуации.
